狸奴喵喵

又到了青芒果的季節了.

芒果青很好吃,但市售的很貴,且甜度等等都不能自己控制.

不如就自己動手做吧.

青芒果一斤好像2.30元(忘了...只知道我買一大袋才80元),市售的成品隨便一小罐也要上百了.

首先,要買青芒果,網路上查是說不要買太大顆的,以免過熟,過熟會太酸..攤商是說要選硬的.

不要選軟的,硬的果肉顏色偏白,軟的就偏黃了.

首先:

1.把一顆顆芒果削皮,最辛苦的工作在這一個步驟,建議請準備粗布手套,以免手滑削到手.

把綠色的部份都削掉,削越乾淨越好吃.削好的芒果可以先泡在加了半顆到一顆檸檬汁水中,可以防止芒果氧化變色,但也可以不用理他..

2.剖半,取出裏面的果核(白色的),可用湯匙挖除

3.切片,切粗條

4.鹽漬,以芒果重量的1/20,充份攪拌,放1小時出水,其間可再繼續攪拌2~3次.芒果若過熟,會較酸,鹽就可以多放一些.

5.清洗,把鹽水倒掉,用開水像洗米一樣將芒果片清洗乾淨.可用開水浸泡約1小時再瀝乾,以清除鹹味.

6.加糖,約芒果重量約1/10~1/20的糖(砂糖或冰糖)拌勻放一天入味,若不甜就再加糖繼續醃.

(我不愛加太多糖,所以以鳯梨汁加梅粉,酸梅,再加一點點糖醃芒果..,自己動手的好處就是可以隨自己心意加糖及材料)

7.醃好的芒果青可放在冷凍庫保存.

喜歡酸一點的,鹽放少一點,鹽漬的時間縮短.喜歡甜一點的,鹽量加倍,鹽漬時間加倍,糖量加倍.

做法簡單,但削皮剖半花了很多時間,不過吃的時候就覺得值了!